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卤菜基础类

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培训课程:小胡子卤菜培训课程 所属类别:卤菜基础类

简介:卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。第一,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持

课程简介

   
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。



卤菜店课程安排:
小胡子卤菜
猪肉系列:卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠。
鸡肉系列:酱鸡,酱鸭,道口烧鸡,盐水鸭,琵琶鸡腿,玲珑凤头,肴香鸡翅,麻辣鸡心,卤味鸡胗,五香风卯,怪味鸡脖。
鸭肉系列:鸭头,鸭脚,鸭胗,鸭脖,鸭架
牛肉系列:卤牛肉、夫妻肺片
烤鸭系列:北京脆皮烤鸭
精品凉菜凉菜专用料水,秘制辣椒油,特色油炸面筋,葱花油,麻酱的调制。

 
实际操作内容
1、卤制品的市场选料采购技巧; 
2、秘制卤肉卤汤秘方,高汤熬制,料包配制,卤肉上色,操作方法; 
3、项目品种卤制技巧; 
6、卤水、卤肉的保存,卤肉增香处理; 
7、凉菜制作方法

 
学习时间
随到随学,学会为止,一般学习时间2—5天左右。
 
学习方式  
理论加与实践相结合的学习方式,以实践操作为主,所学技术包教包会。

 
 
小胡子卤菜技术培训优势:
 
  1、正宗小吃,适合各地大众口味,不易模仿;
  2、小胡子技术强,在同行业当中处于超越地位;
  3、技术流程标准化,科学化,让学员易学,易懂,易用;
  4、所有学习过程中老师会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员    
  

小胡子卤菜开店模式:

    卤菜可开专卖店,连锁店,快餐店,小吃车流动经营,经营选址可在商场、菜市场、超市、闹市、大街小巷、车站码头、工厂等等。

小胡子后期服务:
 
  1、学员学成结业后,学员可在本校购买小吃设备,也可由本校指导采购设备。
  2、技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;
  3、技术上小问题可以打电话给我们的老师,解决不了可以直接到我们学校找我们的老师解决。
  4、后期免费指导开店,电话跟踪服务。

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